quarta-feira, 28 de maio de 2014

2 de junho: Dia de Itália

Dia 02 de junho, na Itália, comemora-se o dia de sua Repúbilica.
Em homenagem a essa nação com um cardápio tão inspirador, compartilharei nesta semana uma receita das minhas preferidas: 

Capeletti ao Pesto.


Para a produção da massa, são necessários os seguintes ingredientes e procedimento:
900 g de farinha de trigo especial
100 g de semolina
10 a 12 ovos tipo grandes
50 ml de azeite
10 g de sal
15 g de açafrão ou cúrcuma
rolo para abrir a massa


Peneirar a farinha com sal. Misturar os ovos ao óleo e adicioná-los à farinha e misturar com a mão até ficar homogêneo. Proteger com um pano úmido até o momento da utilização.

O recheio pode ser de sua preferência, mas vou sugerir aqui o de carne:
1/2 kg carne moída refogada (acém, braço, patinho)
salsinha (quanto baste)
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
sal (quanto baste)
pimenta (quanto baste/opcional)
A carne moída pode ser refogada com um punhado de cebola e alho. Após a carne pronta e fria, bater todos estes ingredientes em um processador até obter uma pasta. Porcionar pequenas bolinhas a partir desta pasta para o recheio.

Abrir a massa com rolo e cortar com modelador redondo (tipo de bem casado). Em um disco da massa, colocar o recheio e cobrir com outro disco de massa. Nas bordas, é recomendado passar clara de ovo ou água para selar o fechamento. Levemente, com as mãos, vá modelando a massa até parecer um chapeuzinho. Pressione as bordas para um fechamento perfeito (se você já fez pastel, já sabe como é...)
Sempre, durante o manuseio da massa, vá polvilhando a superfície de trabalho e as mãos com farinha.

Leve à fervura em uma panela bem grande de água até ficar al dente. Retire da fervura com uma escumadeira (aquela colher grande com furinhos) e jogue imediatamente em água bem gelada (com gelo) para interromper o cozimento. Reserve até o momento de servir. Se for servir em seguida, não precisa fazer essa temperagem. É só aplicar o molho no prato e comer!

O molho: 70% do charme está aqui!

50 g alho picado
500 ml azeite de oliva
200 g pinoli picado (nozes podem substituir)
1 maço de manjericão picado (rúcula pode substituir)
300 g parmesão ralado fino
200 g queijo pecorino ralado fino
Sal a gosto

Bater tudo no liquidificador até obter textura pastosa. Esse molho é servido em temperatura ambiente sobre a massa e também pode ser aplicado em sanduíches e várias opções de finger food. Se você está se perguntando o que é finger food, essa fica para o próximo post!

Mangia che te fa bene!